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好茶好水好心情

发布日期:2016-04-25    浏览次数:

喝茶,本来只是一种满足生理需要的行为,但是在文人们的鼓惑下、在历史的积淀下,喝茶被赋予了太多的文化因子,从而变成一种高雅的精神生活:“一瓯香茗,涤我尘襟,借问往来船,载多少画意诗情,好传韵事;万里晴空,豁人心目,欲语登临者,看几次朝暾夕照,珍惜流光”。尤其是在长期的传统农业社会,人们的物质生活和精神生活都是那么简单乏味,缺少选择,于是乎,品茶就变成了一种高雅时尚的生活方式。这种传统一直影响到现代。然而,今天的人们有太多的精神生活选择:电影,电视,唱歌,体育活动,打牌,搓麻,读书,饮酒,郊游,逛街等,足以打发无聊的时光。品茶,只是固守传统的少数人的选择。 

  品茶要品出个中滋味,却有“五要”:要有好茶,要有好水,要有好的茶器,有一处幽静之地,更要有一个好心情。

  1、先说好茶。茶之好坏,因人而异。中国乃茶之故乡、茶之大国,茶之类不下万数。有人喜“红”(红茶),有人爱“绿”(绿茶),有人好“酸”(居住在西双版纳州的布朗族和居住在德宏州的德昂族人有制作、饮用酸茶的习惯),有人“喜新”(绿茶以新为妙),有人“酽旧”(普洱以陈为佳),不一而足。好之者谓之优,恶之者谓之劣,故茶之优劣本不可评。一般而言,茶之材优良,采之以时,制作考究,工艺精细,保管得当,均可称为“好茶”。好茶有好价,价高有好茶。但是人为炒作的高茶价,未必会有好茶。对我等工薪阶层而言,量力而行,购买价格适中的、自己喜欢的茶叶就可以了,然后选择佳水,配以清洁之器,在心情良好的时候,约三二知己共品尝,不亦乐乎?

  2、好水。俗话说,饮茶是七分香茗三分水。所以,选择水是品茶的一道关键程序。现代美国人巴特曼博士更是认为“水是最好的药”,还专门写了一本十分畅销的书《水是最好的药》,值得一读。明代许次纾在《茶疏》中讲:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。唐代陆羽在《茶经》中说:“欲得佳饮,须取佳水。取水以山水为上,江河水次之,井水为下。山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天(酷暑时节--敏昭注)至霜郊(秋末冬初霜降大地--敏昭注)以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者”(陆羽《茶经》)。宋代赵佶在《大观茶论》中讲:“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中泠惠山为上,然人相去之远近,似不常得。但当取山泉之清洁者。其次,则井水之常汲者为可用。若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。” 冲泡扬州富春的珠兰花茶“魁龙珠”须以扬子江中水。茶中双绝指的就是“扬子江中水,蒙山顶上茶”。不过“江中水”不是一般的江水,而是扬子江中金山岛上的“天下第一泉”。惜哉,今已绝矣!

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